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随着人们生活品质的提升，消费者们迫切需要更多安全、高品质、多样性的“生鲜水果”出现。由此也诞生了各种水果深加工产业！
在众多水果品类中，柠檬是最适合深加工的一种，市场潜力十分巨大，近年来，柠檬更是从鲜食发展到饮料、酒类、果胶、面膜等，价值从几元钱翻了好几番，产业链延长的背后也代表着庞大的市场前景！
柠檬作为一种酸度极强的水果，直接食用会让人感受到牙酸、胃不舒服等多重感受。综艺节目里常以干吃整个柠檬、或饮用柠檬汁作为惩罚手段。
市场上出现的鲜柠檬，多以消费者购买后切片沏茶，或榨取汁水进行烹饪、烘焙等形式出现。
除了这些，柠檬的深加工品类也在不断丰富过程中，利用榨汁设备生产柠檬汁，真空冻干设备将果肉制成果干用于泡茶，油类压榨设备从柠檬籽中提取带有保健效果的柠檬油等。如果算上柠檬在化妆品、保健品、日用品等多领域的产品，柠檬的深加工品类可以达到300余种，未来市场前景非常广阔。
在重庆汇达柠檬科技集团有限公司的生产车间内，十几名工人将成筐的柠檬倒入鲜果分选机中。这些柠檬要经过浸泡、清洗、烘干、智能识别等流程，按照果径、重量、品相的不同被分成28个等级，然后进入市场鲜销，和精深加工环节。
精深加工的经济收益相当可观：一吨柠檬鲜果，如果按照每斤4元的平均收购价直接卖出，收入只有8000元；如果全部制成味道可口的柠檬冻干片小吃，可以生产250斤，市场售价在12万元以上。整个生产流程下来，柠檬被利用得一点不剩，产品的价值至少提升了十几倍。
重庆潼南是世界柠檬的三大胜产地之一，潼南不仅有成片的柠檬种植基地，还有很多柠檬企业在这里“安营扎寨”。一个小小的柠檬，在让广大农户发家致富的同时，也促进和催生了当地近百亿级农业产业。
柠檬的精深加工让汇达柠檬公司董事长代小平尝到了甜头，但鲜有人知道，五六年前他还在为滞销的柠檬发愁。当地柠檬产量较少，收购和销售渠道都由外地客商控制。而柠檬鲜果市场价格波动太大，高的时候可卖到10元／斤，低的时候一斤仅卖几角钱。一旦遭遇柠檬鲜果“烂市”，种植户收入更会猛跌不止。
除了市场因素外，不管行情如何，品相不好的鲜果总是不好卖，而这部分果子通常会占到总产量的三成左右。
综合考虑后代小平决定因地制宜，发展柠檬加工产业，把柠檬加工成产品卖出去，让村民们种的柠檬再也不愁销路。
汇达柠檬公司成立之后，通过高薪招聘专业人才组建研发团队，与华南理工大学、中科院重庆研究院合作组建研发中心，投入8000多万元研发资金，开发出柠檬饮料、食品、化妆品及保健品等4大类产品，2013年又投资3亿多元建设柠檬精深加工生产线。
如今，汇达柠檬已成为柠檬种植、研发、加工、销售于一体的集团公司。目前累计完成投资13亿多元，建成了年深加工柠檬20万余吨的产业链，年产值30亿元以上，成为国内市场占有率第一的业内“冠军”，产品还出口到俄罗斯、菲律宾、香港等31个国家和地区。
据汇达集团副总经理张帮奎介绍：“截至目前，汇达柠檬以建成自有标准化种植基地10000多亩，产量2万吨左右，A级果的比例占30%，B级果的比例占50%；同时带动潼南全区种植柠檬约30万吨，产量大致25万吨。”
汇达柠檬还为当地村民提供了近千个就业岗位。除此之外，在工厂生产线%是从外地返乡务工人员，每月至少拿到3000元以上的收入。
而提起汇达柠檬未来的目标，张帮奎充满自信的说：“我们的任务是把汇达柠檬产业做成世界第一。计划到2025年带动周边区县实现柠檬种植面积达到100万亩，年产值100亿元，到2030年实现年产值达300亿元，将汇达柠檬发展成为规模最大、产业链最细、科研技术最强、实力最雄厚的世界柠檬大健康企业，助推农业打提质增效、农户致富增收，为乡村振兴作助力。”
据统计，2010年世界人均鲜柠檬年消费量为1.68kg，欧美发达国家人均年最大消费量约30kg，而中国柠檬人均年消费量约为0.16kg，远低于世界平均水平。“
可见，未来我国对柠檬的需求仍将以较快速度增长，预计到2020年我国柠檬市场需求将达到60万吨，2025年可达100万吨以上。”
首先，柠檬作为健康水果，无论是国内还是国外，市场上的新鲜柠檬和柠檬加工品都获得人们的喜爱与追捧，市场发展空间相当广阔。同时且人们健康消费需求的增加，未来我国柠檬深加工行业产业将会保持快速增长。
总体上来说柠檬属于一种小众水果，为确保产业其健康可持续发展，我认为可以加强以下几方面的工作：
一是要提升全产业链协同化发展的经营水平 从产、研、加、销等环节总体规划、协调发展，突出加工品种专用化、原料基地优质化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化、生产设备智能化、数字化经营等特点。
二是实现深加工产品的多样化、精细化，根据消费需求，在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面加以提升，满足各种消费群体和不同消费层次的需求，拓展了果蔬深加工空间。
三是提升柠檬资源利用的程度 果蔬加工过程中，往往产生大量废弃物，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料。实现无废弃循环友好型开发加工作用，从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品。
四是提升行业持续技术创新能力，完善行业产品标准体系和质量控制体系，重视生产过程中食品安全体系的建立，强化行业管理及技术监督。
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