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本周日（2月16日）20:45播出的《乡村振兴致富经》，跟随我们的镜头一同走进四川佳肴食品有限公司，看传统美食如何在现代化浪潮中突围，奏响富民兴川的时代强音 。
在川东北的群山环抱中，一座现代化的食品产业园正悄然书写着传统美食的革新篇章。
这里，是四川佳肴的核心生产基地。两年前，这里还是一家设施陈旧的老牌肉品厂，如今，在加入3451企业命运共同体之后的全面升级下，它已蜕变为占地60亩、年产值数亿元的行业标杆。从原料到舌尖，从技艺到产业，一场关于川味牛肉的“破茧”传奇正徐徐展开。
对佳肴来说，从老厂到产业园是一场“脱胎换骨”的革新。两年前，这里设备老化、产能有限；如今，不仅车间全面翻新，更引入智能化生产线与高温灭菌工艺，产能提升数倍，月均产量超4000万件，日处理鲜牛肉达7吨。生鲜与深加工产品“双线并进”，既满足家庭餐桌对鲜肉的高品质需求，又以即食休闲食品征服全国市场。
谈及产品核心竞争力，总经理唐斌的目光投向源头。蜀宣花牛是中国南方唯一自主培育的肉牛品种，40年选育而成，这正是佳肴的“独门秘籍”。这种仅产于达州山区的黄牛，因气候与水土的不可复制性，肉质兼具细腻与韧性，油脂含量极低。
一头牛仅出30斤腱子肉，全用来做香卤牛肉。一袋袋真空包装的卤牛腱，切片纹理间筋肉交错，卤制需7天，从腌制、抽真空到高温灭菌，配方传了三代人。正是这份对原料的苛刻与工艺的坚守，让佳肴的卤牛肉成为“王牌产品”——常温保存一年仍风味如初，年销量超百万斤，甚至远销海外。
为保证肉质，佳肴一般选择公牛作为产品的原料，因其肉质细嫩、含油率低。牛的来源主要是全县及周边养殖户设立的养殖培育基地，牛收购回来后，并不会立刻屠宰。
走进园区，7大功能车间井然有序：屠宰、生鲜、修割、熟制、油炸、内包、外包……两条核心生产线余名工人分工协作，将一头头蜀宣花牛转化为五香手撕牛肉、香卤牛腱、泡椒牛肉干等20余种产品。
在修割车间，40余名女工手持利刃，精准分割牛肉部位：里脊制牛肉干、腿肉做手撕牛肉、腱子肉专供卤制……由于每块肉的肌理不同，经验丰富的老师傅才能保证口感。
在这里，传承百年的“滚揉注射”技术被注入现代标准：牛肉条经盐水注射、恒温滚揉，确保香料渗透每一丝纤维；油炸后二次拌料，辣椒与香辛料在120℃高温下激发出层次丰富的川味灵魂。
质量是生命线。从待宰检疫到紫外消杀，从72小时排酸到全流程无菌包装，近乎严苛的标准让佳肴连续两年实现“零客诉”。手撕牛肉越嚼越香、麻辣片辣而不燥的口碑，正是源于对每个细节的极致把控。
产业的升级不仅让川味飘向全国，更成为乡村振兴的引擎。园区每日收购20余头蜀宣花牛，带动周边数千农户投身肉牛养殖；200余名本地员工中，超八成是留守妇女与返乡青年。过去养牛为耕田，现在养牛奔小康。经统计，佳肴全产业链年产值已突破5亿元。从深山老厂到产业龙头，四川佳肴的蝶变，不仅是传统美食的现代化突围，更是一曲产业赋能、富民兴川的时代强音。在这片巴山蜀水间，一只牛的故事，正演绎着乡村振兴的鲜活样本。
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