我国荔枝加工现状分析-龙8-国际娱乐官网

我国荔枝加工现状分析

发布时间：2025-04-30

点击量：

　　我国荔枝加工现状分析黄小红 邓开野 缪晓平仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州 510225.摘要介绍了荔枝的营养价值综述了我国荔枝的生产及加工现状并分析了荔枝加工产业存在问题。旨在为荔枝加工业的发展提供参考。关键词荔枝 加工 现状分析中图分类号S337.1文献标识码A文章编号1004-874X201005-0124-03荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是无患子科(Sapindaceae)荔枝属Lithi常绿乔木[1]是热带和亚热带重要的果树主要产地在中国广东、福建、海南等省至今已有 2 000 多年的栽培历史 荔枝作为中国南方著名的特产水果其果形别致颜色悦目果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳享有“岭南果王”和果中珍品的美誉荔枝的鲜果干果及其他加工品历来在内销外贸上负有盛名是重要的创汇水果之一中国是荔枝主产国面积与产量均居世界第一 自 20世纪 90 年代开始我国荔枝产业得到了迅速发展年种植面积以 9.3%的速度增加 但是由于荔枝采收期集中不宜长期贮藏保鲜深加工技术研发相对滞后和相关企业规模较小等原因致使荔枝产区时常突现荔枝丰收农民失收部分荔枝果实腐烂变质等现象严重阻碍荔枝产业的发展壮大 尽管国家在荔枝的保鲜贮藏研究方面做了很多工作也取得了一些成果但是由于成本较高等因素难以立即大范围推广因此急需通过加工解决荔枝的保值增值问题 本文对荔枝生产状况加工现状及存在问题等方面进行综述以期为荔枝果实加工新产品的开发和荔枝加工业的发展提供有益的参考1 荔枝生产现状及果品价值分析1.1 荔枝生产现状荔枝是典型的亚热带水果对气候土壤等要求十分严格目前荔枝主要分布在北半球的北纬 10~30地区和南半球的南纬 10~30地区包括中国印度泰国越南孟加拉国马达加斯加尼泊尔南非澳大利亚等国2008 年全球荔枝种植面积约 80 万 hm2每年总产量270 万 t中国荔枝栽培面积约 60 万 hm2占全球总栽培面积的 75%以上年产量为 100 万~150 万 t占全球总产量的 70% 我国的广东广西福建海南等省是世界具有得天独厚地理气候条件的荔枝主产区其中广东省荔枝栽培面积约 30 万 hm2占全国总栽培面积的 50%以上年产量 70 万~100 万 t占全国总产量的 70%以上[2] 广州市从化增城两市荔枝的种植面积已达 3.16 万 hm2荔枝年总产量超过 4 万 t[3]其中槐枝这一加工主要品种占主要部分[4]广东是我国荔枝适栽地域最广栽培面积最大种质资源最丰富优良品种最多的省份发展荔枝生产具有多方面的潜在优势 广东荔枝不仅产量最高而且品种最多品质最好如白糖罂桂味糯米糍挂绿妃子笑等名优品种早已享誉海内外[5] 因此广东发展荔枝产业具有得天独厚的自然条件1.2 荔枝果品价值荔枝果肉富含大量的营养成分 美国 USDA 的分析资料[6]显示每 100 g 荔枝鲜果肉含糖分 16.53 g能量 276 kJ蛋白 0.83 g脂肪 0.44 g灰分 0.44 g膳食纤维 1.3 g含钙 5mg铁 0.31 mg镁 10 mg磷 31 mg钾 171 mg钠 1 mg锌0.07 mg 含维生素 C71.5 mg 硫胺素 0.011 mg 核黄素0.065 mg烟酸 0.603 mg维生素 B60.1 mg总叶酸 14 mg维生素 E0.07 mg色氨酸 0.007 mg赖氨酸 0.041 mg甲硫氨酸 0.009 mg 日食 100 g 荔枝肉可满足 2%~4%食物中PKFeZn 和 Mn 的日需求满足 22%的 Cu 需求除了满足人们对营养成分的需求外 荔枝还具有一定的抗氧化活性 其抗氧化成分除维生素 C维生素 E 外还有多糖[8]原花色素 A2和无色矢车菊素等类黄酮物质[9] 果肉多糖可清除氧自由基 并明显抑制大鼠肝脏脂质过氧化产物的生成抑制率体现剂量效应[8] 宁正祥等[10]研究表明荔枝种仁油的环丙烷基脂肪酸对改善血脂水平 预防心血管疾病有一定作用 荔枝皮所含花色苷类物质具有降低血清肝脏脂肪含量的作用 潘竞锵等[11]研究证明荔枝核水和醇提物可降低动物血清甘油三酯TG)及 TC提高 HCL-C含量和 HDL-C/TC 比值说明其能改善内外源性脂质代谢紊乱 另外荔枝所含的 -次甲基丙环基甘氨酸物质具有降低血糖的作用[12]有资料表明荔枝还具有护肝的作用[13]上述研究表明荔枝果肉不仅味道鲜美而且还是一种很好的保健水果具有很高的开发利用价值2 荔枝加工现状荔枝果实含有大量的糖分适量的有机酸以及多种维生素营养价值较高既适合鲜食也可用于加工目前主要的加工品有荔枝干荔枝汁蜜饯糖水罐头和果酒等2.1 荔枝干荔枝干是我国现阶段主要的荔枝加工产品 荔枝干具有加工量大快速大量处理鲜果的特点符合荔枝采收期集中需要短时间内大量处理鲜果的需要且农户参与程度高原有市场基础好 研究提高荔枝干品质的技术不但可以提高我国荔枝干的国际竞争力而且关系到千家万户的切身利益通过研制开发不同香型不同风味不同花色品种的荔枝干如生产剥壳去核的荔枝干 或将荔枝干作为原料加入到其他食品中等可以极大地扩大荔枝干的生产规模及销售范围收稿日期2009-12-06基金项目广州市难题招贤项目D2101405作者简介黄小红1985-)女在读硕士生通讯作者邓开野1968-女博士副教授E-mail广东农业科学2010 年第 5 期124

　　龙8唯一官网龙8娱乐

　　2017年江西师范大学财政金融学院807西方经济学之西方经济学（宏观部分）考研仿线有机化学考研导师圈点必考题汇编

　　2017年黑龙江省社会科学院世界史809马克思主义哲学之政治经济学考研导师圈点必考题汇编

　　2017年西安科技大学管理学院843经济学之西方经济学（微观部分）考研题库

　　龙8游戏平台 long8龙8

　　2017年中国民航大学航空自动化学院801自动控制原理考研仿线年湖南工业大学体育学院980体育概论复试仿真模拟三套题

　　2017年中国传媒大学软件工程技术9066程序设计复试之计算机操作系统复试实战预测五套卷

　　2017年华北电力大学（保定）法政系804社会学考研仿线年上海大学影视艺术技术学院871新闻传播业务之当代新闻评论教程考研冲刺密押题

　　龙8唯一官网龙8娱乐

标签：荔枝加工现状