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5月17日早上8点，贵港市港北区安居商贸城桂源蔬果超市内，人头攒动，鲜猪肉的货柜前更是摩肩接踵，挤满了前来买肉的市民。笔者在现场看到，扬翔鲜肉惠民直销价格实惠，备受市民青睐。市民林先生说，“听说这个超市猪肉好，买的人特别多，价格便宜、新鲜，就过来购买。今天我买了半边排骨，还买了梅头肉，这样的惠民直销店给我们带来很多便利。”
新鲜猪肉如何到达老百姓手中？如何守护“舌尖上的安全”？生猪屠宰是动物疫病防控、食品安全的关键一环。
5月16日晚，笔者走访港南区扬翔集团生猪屠宰场一探生产流程。晚上12时，当大多数人进入梦乡时，扬翔集团生猪屠宰场迎来了忙碌的屠宰生产。“每天晚上12点左右到第二天6—7点，生产线一直在运作，能保障两广地区的居民及时买到新鲜猪肉。”扬翔鲜肉品控经理黄明焜告诉笔者。生猪从智能养殖场拉到屠宰场，会先经过检验检疫，再送往透明的现代化屠宰流水线，去毛、去头、开边、取内脏、分割……出来的就是白条肉、精分割的鲜肉了。
走进屠宰车间，笔者闻不到浓烈的异味，高大整洁的流水线、清晰完备的功能区域、现代化的屠宰设备处处体现着现代感与科技感。屠宰工艺运用二氧化碳致昏、超声波酮体检测等，使生猪在不知不觉中昏迷，实现生猪的人道主义屠宰，而使用超声图像分析对猪胴体进行分级，预测生猪出肉率和质量。
据了解，扬翔集团生猪屠宰场年屠宰量满产约200万头，屠宰过程做到“肉、内脏、头三不落地”。“今晚我们屠宰2500头，很快由专用冷链物流车配送到各大市场，早上6点，扬翔猪肉就在市场售卖。”黄明焜说。
采访中，黄明焜打趣道：据生猪行业报告，中国人一年要吃平均7亿头猪，每人每年平均吃半头猪，一晚上屠宰2500头，则够一个人吃5000年！假设，猪肉均匀分配，那么一晚屠宰2500头，可满足182万人一天的食用需求。
早上8点，在港北区扬翔集团食品加工厂，刚刚从屠宰场配送来的鲜肉，将被送入智能化生产线，经过切割、绞碎、调味混合后，制成肉丸、肉肠等舌尖上的美食。从吊宰、冲洗到检疫、分割，每一个环节都严谨有序，全程都有专门的工作人员负责查验证书及取样检测，以确保所有从这里运送到市场的新鲜猪肉都经过一道道现代化屠宰加工流程及严格检疫，最终到达市民的餐桌。
“不仅仅是屠宰，好猪肉还要有好基因、养殖环境、营养配方，从基因源头到屠宰、食品加工全程把控才能守护市民的舌尖安全和健康。”在安居商贸城桂源蔬果超市，扬翔鲜肉销售店员向顾客介绍。笔者了解到，扬翔鲜肉已销往全国多个省份，同时，正在筹备供给香港。
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