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　　第 5期 20 01年 粮食与饲料工业 19 精 制小米 的加 工技术 李亚光 ， 周立汉 ( 湖北粮机厂 ， 湖北 武汉43~o22) 小米又称粟米 ， 是我 国的主要粮 食作物之一 。其 种植 和 加工都有着悠久的历史 。20 世纪 7 0 年 代以前 ， 我国广大 北 方地区还把它作为一种细粮( 相对于高粱 、 玉 米而言) 品种 种 植， 小型小米加 工厂 也很 普通。但 由于 当时的 消费 水平 不 高， 人们对小米成品的要求也不高 ， 所 以， 小 米加工工艺一 直 比较简单， 无法生产出高精度 、 免淘洗的精制小米。 改革开放后， 我 国的农业生 产不断进 步， 水稻种 植面 积 不断扩大 ， 小米的生产 和...

　　第 5期 20 01年 粮食与饲料工业 19 精 制小米 的加 工技术 李亚光 ， 周立汉 ( 湖北粮机厂 ， 湖北 武汉43~o22) 小米又称粟米 ， 是我 国的主要粮 食作物之一 。其 种植 和 加工都有着悠久的历史 。20 世纪 7 0 年 代以前 ， 我国广大 北 方地区还把它作为一种细粮( 相对于高粱 、 玉 米而言) 品种 种 植， 小型小米加 工厂 也很 普通。但 由于 当时的 消费 水平 不 高， 人们对小米成品的要求也不高 ， 所 以， 小 米加工工艺一 直 比较简单， 无法生产出高精度 、 免淘洗的精制小米。 改革开放后， 我 国的农业生 产不断进 步， 水稻种 植面 积 不断扩大 ， 小米的生产 和需求 也随之减 少， 使得小 米的加工 业不断萎缩， 工 艺及设 备都 最有和 大米加 工业 一样 得到重 视、 研究和发展 ， 直到 9o年代 初， 全 国几乎投 有一家 工艺 比 较完整的小米加工厂， 加工条件仍然停留在以农户个体加工 为主的粗加工状态 ， 投有 完善 的加工工 艺， 也无先进 的加工 设备 ， 加工出的产品质量 差， 成 品中古糠、 古各 、 古石都较多 ． 严重地影响了人们的食欲， 许多人都是想吃而不敢吃。 进入 9o年代后期 ． 我国人 民的生 活水平得 到 了显著 的 提高 ， 特别是城市居民的 口粮和饮食习惯 已经发 生了很大 的 变化。窳所周知 ． 小米营养丰 富， 古有人 体必要的氨基酸 、 多 种维生索及微量元素。它的 v Bl、 v B2、 铁 、 铜 、 锌 、 镁 和碘的含 量都高于大米和面粉 ， 有 利于 提高人们 的抗病能力 ， 也易被 人体消化吸 收 现在 ， 人 们越 来越喜 欢 以小米为 原 料的食 品， 许多人 已经从单食面粉 、 大米中脱离出来 ， 向粗细粮搭 配 全面膳食方 向转化 ， 使 饮食 更科学 ． 营养 更丰 富， 摄取 更全 面 再加上随着全球经济一体化 ， 加 入 WTO后 的经贸加强 ， 高精度小米出 口量是贸易 自由化过程 中受益 的产品 ， 小米 的 价值也必然会从粗粮地位转变成为精 良食 品， 城市市场和外 贸市场对小米的需求会越来越多 ， 小米 的开发 与利用将会越 来越广泛 ， 因此 ， 生产高精 度、 免淘洗 优质小米 已迫 在眉睫。 对生产高品质小米的加工 工艺及设 备的研 究和开发 也已势 在必行。 1 精 制小米的加工工艺 精制小米的加工工艺， 应根据被加工原粮 的特性及将要 达到的质量指标来确定 。我们在 分析 了小 米及其 相关产品 的物理物性( 见表 1 ) ， 并考 虑到粟谷 的生长收购特 点和环境 后认为： 粟答 的粒度较小 ， 千粒重仅为3 硅 右 ， 而且会不同程 度地棍有砂石 、 黍 、 养 、 稗 等异种粮粒 ， 给加工优质小 米带来 不良影响 ， 且现 在的 种植 、 收 购已 很难保 证其原 粮达 到《 辽 O 一昭》 的质量 标准(见 表 2) 。 因此 ， 我们的工艺设计 ， 除针对性 地选 配了砻谷 、 选粮和 碾米等设备外 ， 更强调了清理和分级( 见图 1)。 这套加工工艺及设备巳在东北建厂并运转生产， 使用二 等以上的混台原粮 ， 就能使加工出来的小米 选到要求的质量 标准( 见表 3) 。 收稿日期： 2001 0212 作者简介： 李亚光(19* 一)． 男， 工程师， 主要从事粮食加工工程。 表 1 小米及相关产 品的物理 特性 粒度／ mm 长4． 5 一 B 0 5． 0 6． 0 2． 0 2 5 I 4 】 ． s 2 8 4 4 3 0 5 0 宽 2． 2 4． 0 2 0 3． 2 I 3 I 9 I l l 7 2 O一 2 8 I 5 3 0 厚 2． 1 3． 7 l l 一 2 0 0． 9Z l 4 0 8一l 2 I 6 2． 8 l l 一 2 2 参 考值 7x x3 7 x 3 x 2 2 5 x】 7 I 2 I． B xI j I 4 x 2 5x2j 4 x 2 5x2 0 密度 I 砑一 1． 9 I． 4一 】 ． 5 I 嘶 I O I O ． 923 f 拉 避k。 m 墨 叠 掣 9 0川． 5 8． 5 2 B 4I 16~21 2 3 3I 7 O I5 9 咖 5 O一 6 5 瑚 鲫 瑚 鲫 删 锄锄 ． 瑚 Il5 7 ,0-I(I ． (I 4． 7 表 2一等粳粟的质■ 标准 表 3精制小米的质■ 标准 名 称加 舭丕 警赣 经实际测定 ， 精制小 米的精 度达到 了特制 小米的标 准， 即粒 面种 皮基 本 去 净的 颗 粒 不 少 于 95％； 杂质 总 量 为 0． 08％； 米 中未发 现砂石 ； 经淘洗 煮粥试验 ， 口味 纯正 ， 无 牙 碜感 。 22． 1主要设备的配置和参数选择 清理部 分 采用 了三道 风筛 结台 的清理设备 ， 清陈 原粮 中所 古的杂 质 ， 效果很好 。 2． 1． 1振动清理筛 选用配有垂 直嗳风道 的 TQI2 型振 动清理筛 ， 是根据 粟 谷 的特点使其厩 不易堵塞 筛孔 ， 又能有 效地清 除掉大杂 轻 杂 、 瘪谷 、 稗子 、 养子等 异种粮粒 ， 实际的筛 面为 ： 第 一层 为 8 x 8 目， 净孔 尺寸为 2． 53 唧 ， 第二层 为 1 4 x 1 4 目， 净孔 尺寸 为 1． 4 4 唧 ， 能留住小米 ， 筛 出小杂 和砂粒。风道 的嗳 口风速 为7 m ／ 5． 能清除 轻杂 及养子 、 稗子等轻质异粮。

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