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　　★膜化法将小米表面的淀粉粒通过预糊化作用转变成包裹米粒的胶质化淀粉膜，从而生产出免洗小米，这种方法称膜化法。膜化法：谷子→去杂→砻谷→分离→精选除杂→碾米→分级→抛光（加上光剂）→分级→降温→包装→免洗小米。上光的实质，就是利用小米表层淀粉粒在抛光机内产生预糊化作用，使米粒表面形成一层极薄的胶质化淀粉膜。

　　食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

　　原粮→进料→振动筛（筛网、风筛）→去石机→砻谷机→谷糙分离筛→碾米机→小米清理分级筛→成品。

　　方法：食品低温保鲜、食品气调保鲜（调节O2，CO2，N2比例）、食品物理保鲜（辐射，减压）、食品化学保鲜（防腐剂、抗氧化剂）、干燥保藏、低温保藏。

　　★小米的颗粒小,孔隙度小,含糠粉多,容易发热;小米含有较高的蛋白质和脂肪,在高温一下很容易酸败，,也容易遭受虫霉的侵蚀;小米有吸湿脱糠特性,在储藏期中容易产生糖粉，这些因素决定小米不耐储藏。

　　对辊式砻谷机，它的主要工作构件是一对并列的、富有弹性的滚筒，且做不等速相向旋转运动。谷粒进入两辊筒工作区后，谷粒两侧受筒的挤压力和摩擦力而脱壳。

　　碾米机，当试样（糙米）由料斗流入碾白室内，由于压铊的内压力和机械力的推动，使糙米挤压在碾白室内，经过自相磨擦，以及糙米与砂轮之间的互相擦离之后，即能迅速去掉糙米的皮层，在调节确定的时间内达到白米所测的等级精白度。

　　小米营养价值丰富，但在加工、淘洗过程中会造成营养成分的大量流失，而免洗小米因具有省时、省力、节水、减少营养损失等优点。

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　　★多机轻碾法是指将小米分级过后采用多次碾米的方法，对小米进行加工。其工艺流程为：谷子→去杂→砻谷→分离→1碾→2碾→3碾→分级→吸糠粉降温→包装→免洗小米。这种加工方法具有以下特点：不需要添加任何上光剂，操作简单，适合小工厂生产。但得到免洗小米的质量不高，营养损失较多，碎米含量较高。