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　　42编辑/周小红 加工增效zhou-x-一、小米方便米粉1.原料配方。小米粉 100 公斤、红枣 10公斤、藕 10公斤、香菇 10公斤、芝麻 2.5公斤、红糖适量。2.工艺流程。 主、辅料处理→配料→均质→蒸煮→干燥→粉碎→包装。3.操作要点。 ①主料处理。挑选优质的小米，去除砂石、谷壳。清洗干净，在水中浸泡 12小时左右，使米粒含水饱满，将浸泡过的小米磨成浆，加入到带有搅拌器的配料罐中。②辅料处理。将优质的红枣、香菇、藕洗净，红枣去核后与香菇、藕一起放入蒸煮锅中蒸煮20分钟，再放入打浆机中打成浆。将干芝麻磨成粉。③配料。将小米浆，红枣、香菇、藕的...

　　42编辑/周小红 加工增效zhou-x-一、小米方便米粉1.原料配方。小米粉 100 公斤、红枣 10公斤、藕 10公斤、香菇 10公斤、芝麻 2.5公斤、红糖适量。2.工艺流程。 主、辅料处理配料均质蒸煮干燥粉碎包装。3.操作要点。 ①主料处理。挑选优质的小米，去除砂石、谷壳。清洗干净，在水中浸泡 12小时左右，使米粒含水饱满，将浸泡过的小米磨成浆，加入到带有搅拌器的配料罐中。②辅料处理。将优质的红枣、香菇、藕洗净，红枣去核后与香菇、藕一起放入蒸煮锅中蒸煮20分钟，再放入打浆机中打成浆。将干芝麻磨成粉。③配料。将小米浆，红枣、香菇、藕的汁液与芝麻粉、红糖在配料缸中进行搅拌，使之混合均匀。④均质。将混合好的料液加入到胶体磨中进行均质，这样可以增加料液的黏度，减少沉淀，得到均匀的混合物，有利于干燥，并可改善产品的口味。⑤蒸煮。将均质后的物料加入到蒸煮锅中，加热至50℃左右，并保温一段时间，使产品熟化。⑥干燥。为了使产品在食用时能保持较好的复水性，可采用薄膜滚筒干燥器进行干燥，滚筒转速为9转/分，压力为 0.4兆帕。⑦粉碎。将干燥后的产品进行粉碎，粉碎粒度最大直径不超过0.5毫米 ，但也不宜过细。⑧包装。将粉碎后的产品采用真空包装形式进行包装。二、小米锅巴1.原料配方。 ①主要原料。小米90公斤、淀粉10公斤、奶粉2公斤。②调味料。海鲜味：味精20%、花椒粉2%、盐78%；麻辣味：辣椒粉30%、胡椒粉4%、味精 3%、五香粉13%、精盐 50%；孜然味：盐60%、花椒粉9%、孜然粉28%、姜粉3%。2.工艺流程。原料混合膨化三款小米食品的制作工艺i.1006-9119.2019.10.016

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