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马铃薯深j[j凸 工技术 科 技部 农产 品 深加 工重 大科 技 专项 “ 马铃薯深加工技术及设备研 究与开 发” 课题 组 日前 开发 成功 每小 时 生产能 力 ≥ 30 0 公 斤 的常压 油 炸 薯 片成 套技 术 与装 备，以及万吨级高得率马铃薯淀粉加工成 套技术与装备 ，实现了大型薯 片加工成套 设备的国产化 ，打破 了万 吨级淀粉厂技术 和装备依赖进 口的现状 。 在常压油 炸薯 片加工 方面 ，课题组在 攻克降低油耗 和产 品含油量 、防止褐 变等 马铃薯 片生产 关键 技术后 ，成功研制 出了 高性能马铃薯切 片机和连续油炸机 ，解决 了设备与工艺的配备问题 ，保证 了...
马铃薯深j[j凸 工技术 科 技部 农产 品 深加 工重 大科 技 专项 “ 马铃薯深加工技术及设备研 究与开 发” 课题 组 日前 开发 成功 每小 时 生产能 力 30 0 公 斤 的常压 油 炸 薯 片成 套技 术 与装 备，以及万吨级高得率马铃薯淀粉加工成 套技术与装备 ，实现了大型薯 片加工成套 设备的国产化 ，打破 了万 吨级淀粉厂技术 和装备依赖进 口的现状 。 在常压油 炸薯 片加工 方面 ，课题组在 攻克降低油耗 和产 品含油量 、防止褐 变等 马铃薯 片生产 关键 技术后 ，成功研制 出了 高性能马铃薯切 片机和连续油炸机 ，解决 了设备与工艺的配备问题 ，保证 了最终产 品的质量 ，使得产品含油量38 ％、含水 率2％，同时炸油置换期1 0小时。马 铃薯切 片机采用 了先进 的滑切技术 ，减 少 了薯 片的 “背伤 ” ，提高 了薯片 的均匀度 和表 面光洁度 。通过采用浅层混流油炸、 防回料与停 电保护 、间接加热等技术 ，降 低 了油耗 (1％～ 3％)和 废油率 。该机 也可 用于脆 薯条的连续油炸。 在高得率 马铃薯淀粉加工技术与装备 的研 发方面 ，采用高线速锉磨、双面 密齿 长寿 刀具 、快速换 刀等技术 ，使锉磨 机生 产率和淀粉游离率达到当前国际同类产品 先进水平，淀粉游离率由传统工艺设备的 92％提高~r J97％以上：采用预分离与旋流 精 制组 合技 术 ，克服 了传 统工 艺 提取率 低 、淀粉质量差及全旋 流工艺污染严 重的 不足 ，淀粉得率由普通工 艺的9O％稳定地 提高到 95 ％。 柿子晶的加工工艺 柿子 晶是 富含 多种 维生素及营养成分 的固体饮 料冲 剂。其制作方法是将鲜柿榨 汁 、浓缩 ，再 与糖 、蜂 蜜等其它食品添加 剂混合制粒 ，经干燥而成 。饮用时 ，用开 水冲调 ，其 味甜 美。 1． 原料配方 ：柿 子糖 浆 1O份 ，绵 白糖 80份 ，糊精 1O份 ，蜂 蜜1份 ，羧 甲基 纤维 素钙O． 5份 ，维生素CO． 1份 ，桂花香精O． O6 份。 2． 柿子糖浆的制备：(1)果实洗涤与破 碎先剔除霉烂变质果 实，而后 以清水洗 净 ，沥干水分 ，用打浆机破碎。(2)加热软 化 ：软柿 含 果胶 、多糖 类较 多 ，汁 液粘 重 ，不易直接榨汁。 因此 ，榨汁前 先将柿 浆按其重量 的1／ 3加水 ，并同时加 总重O． 25 ％的柠檬酸，搅匀并迅速加热至沸腾，保 持1 5 ～2O分钟后立即冷却，进行榨汁。(3) 榨汁、浓缩 ：将加热过的柿浆用粗布直接 过滤得汁或用榨汁机压榨后过6O目不锈钢 筛 ，得粗滤液 ，糖度为12％ ～15％，而后 低温浓缩至60％ ～65％，得柿子糖浆 。 3 配料 ：按配 方在柿 子糖浆 中依 次加 入糊精 ( 或淀 粉糖 浆 ) 、蜂蜜 ，搅匀 ，而 后倒入绵 白糖 、羧 甲基 纤维素钙、维生素 C和香精 的均匀混合物，搅拌制成软胚。 软胚 的湿 度以手握成 团 ，轻压即碎为宜 ， 其总含 水量约 为8％ ～1 O％。软胚 的软硬 千湿可用7O％酒精适 当调 整。 4制 粒 ：将做 好的软胚通过 1O目筛网 进行制粒。制粒时 可通过 制粒机 或手工通 过1O目筛 网的漏筐制成 ，若制得 的颗粒硬 度不够 ，可重 新再通过 制粒机 1次 ，即可 制得硬度较大 的颗粒。 5． 干 燥 ：将 制 好 的颗粒 平 摊 于 瓷盘 内，厚度不超过1． 5厘米，送入烘房 ，控温 60 ～70oC进 行烘 烤 ，至含水量 达4 ％ 以下 即可。最 终成品为桔黄色颗粒 ，易溶解 ， 溶解后果 汁为浅黄色。 6． 包装：烘烤合格的柿子晶再经紫外 线杀菌 、冷却后包装 ，每包15 ～2O克 ，每 1O包 1盒 ，密封 ，于避光 处保 存。 维普资讯
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