0551-88510973
一 第 12 期 1995 年 ／ J、 求， 稽列， 浅 谈精制小米 的加工技术 粮食 与饲料工业 z ， 碾券 一 奎 手 辽宁省粮食 学 ~ ( I 10036)贾奎 连 1概述 本文论述的精制小米是指加工精度高于或 相 当 于特 制 小米 而 含砂 石 趋 于零 的 免淘 洗小 米 ， 其工艺和质量指标均无先例 。 论述 中必然存 在缺点和不足 ， 挚切希望 同行 们提 出宝贵意见 ， 使小米加工技术得 到更快发展 。 1． 1我省小米加jr _技 术的发展 小米加工技术 的发展不仅与谷子 (粟 )种植 的情况有关 ， 而且 与市场的需求 、 价格 的高低有 关 。早在 70 年代 ， 我 省玉米 、 高梁 、 大豆等杂...
一 第 12 期 1995 年 ／ J、 求， 稽列， 浅 谈精制小米 的加工技术 粮食 与饲料工业 z ， 碾券 一 奎 手 辽宁省粮食 学 ~ ( I 10036)贾奎 连 1概述 本文论述的精制小米是指加工精度高于或 相 当 于特 制 小米 而 含砂 石 趋 于零 的 免淘 洗小 米 ， 其工艺和质量指标均无先例 。 论述 中必然存 在缺点和不足 ， 挚切希望 同行 们提 出宝贵意见 ， 使小米加工技术得 到更快发展 。 1． 1我省小米加jr _技 术的发展 小米加工技术 的发展不仅与谷子 (粟 )种植 的情况有关 ， 而且 与市场的需求 、 价格 的高低有 关 。早在 70 年代 ， 我 省玉米 、 高梁 、 大豆等杂粮 的种植 比较广泛 ， 水稻的种植面积较少 。 谷子 作 为一种细粮 品种 (相对 于高 梁 、 玉 米而言 ) 在 全 省各地均有种 植 ， 小型谷子加工 厂也 较普 遍 。 由 于 当时的消费水平不 高 ， 加工工 艺比较简 单 ， 无 法 生产 出高精度 、 免淘洗 的精 制小米 。 随着农业 生 产 的进步 ， 水资源 的开发 ， 灌 溉条件 的改 善 ， 水稻种 植面积 不断扩 大 ； 玉米 、 高梁 、 谷子 等杂 粮的种植面积不断缩小 。截 止 9o 年代初 ， 全 省 几乎没有一家 比较 完整 的小米加工厂 。特别是 近 几年来 ， 谷子 的种 植 只分布在 一些水 资源 缺 乏 、 干旱少雨 的辽西地 区 。 这些地 区的经 济发展 比较 落后 ， 谷子加 工多 停留在 以农户 个体加 工 为主 的粗加工状态 ， 没有完善 的加工工艺 ， 也无 先进 的加工设备 ， 加工 出的产品质量很差 ， 成品 中含糠 、 含谷和含石都较多 ， 这 不仅影响人们的 食欲， 也使小米的声誉下降特别是小米中的石 子很难淘洗 干净 ， 许 多人对小米想吃而 不敢 吃 ， 只能望米 叹 。 1． 2精制 小米 的市场 广阔 众所周知 ， 小米营 养丰富 ， 含有人体必需 的 氨基 酸、 多种维 生 索及微量 元 素。它的维 生索 B1、 、 铁 铜 、 锌 、 镁和硒 的含量 都高 于大 米和 面粉， 有利于提高人体的抗病能力， 也易被人体 消 化吸 收 ， 人 们越来 越喜 欢 p 』小 米为原料 的食 品 。 特别是近 几年 来 ， 随着人 们生 活水平 的不断 提 高 ， 已经 开始从单 食大 米、 面粉 中脱离 出来 ， 向粗 细搭 配 、 全 面膳 食 方 向发 展 ， 使 饮 食 更科 学 ， 营养更 丰富 ， 摄取 更全 面 ， 从 而不 断提高 人 们的健 康水平 。 从发 展的形势看 ， 城 市市 场对 小 米 的需 求会越 来越 多 ， 小米食 品的 开发与利 用 将会越来越广 泛 1． 3社 会 及 经 济 效 益 显 著 如 前所述 ， 我 省 的谷子 产 区多 为经济不 发 达地 区。 尽快提高谷子 的加工质量 ， 扩大小米的 知名度 ， 这 不仅可 改善城市人 口食细粮过 多 ， 农村 人 1 ： 3食粗 粮过 多的现状 ． 而且 可 细粮 的交换 ， 促进市场经济的繁荣 ， 达到改善人 们膳食 结构 、 减少疾病 、 提高人体抗病能力 的 目 的 小米食品 的不断开发 ， 必然促进其市场 的不 断扩大 ， 使谷子的价值提高 ， 从而促进谷子产区 经济的发 展 。 综上所述 ， 我们于 1993 年在辽宁省北票地 区先后设计建造了两家精制 小米 加工 厂 。产品 已经上市 ， 受到大中城市消费者的好评 下面对 其加工工 艺、 加工设 备和 产 品质 量作 一简单介 绍 ． 供 从事小米加工工作 的同行 们参考 。 促进 粗 、 22． 12． 1． 1精制小米的加工工艺 原粮及成品质量指标 原粮质量 指标 小米加工 厂的原粮就 是谷子 ， 其粒度较小 ， 千粒 重 仅为 3 g 左右 ， 而 且会 不 同程 度地 混有 并 肩石子 、 黍 、 稷等 异种粮 粒 ， 为加工 优质 小米 带来 不 良影响 。 必须选用 优质的谷子 ， 才能加工 出优质 的小米 。 本设 计要 求原粮符合《 辽 Q 93 83》 标准 中一等粳谷的质量指标， 其容量在 675 g／ L 以上 ； 含杂总 量在 3． o 下 ； 其 中矿物质 维普资讯
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