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〈薯类的综合加工及利用〉 根据马铃薯制品的工艺特点和使用目 的， 基本上可把其分为四大类： 第一类是干制马铃薯食品， 即能长期贮藏（至少 1 年） 的制品， 如干马铃薯泥、干马铃薯、 干马铃薯半成品等 第二类是冷冻马铃薯食品， 其贮藏时间较长（一般为 3 个月 ）， 如马铃薯丸子、炸马铃薯饼、 冷冻马铃薯配菜等 第三类是油炸酥脆马铃薯食品。 贮藏时间较短（不超过 3 个月）， 如油炸马铃薯片、 酥脆马铃薯、 酥脆马铃薯饼干等 第四类是强化马铃薯制品。 在马铃薯泥、 马铃薯片制品中添加 VA、 VB、 VC、 VE及钙质等。 1 马铃薯泥 干制马铃薯泥是由去皮、 煮熟的马铃薯...
〈薯类的综合加工及利用〉 根据马铃薯制品的工艺特点和使用目 的， 基本上可把其分为四大类： 第一类是干制马铃薯食品， 即能长期贮藏（至少 1 年） 的制品， 如干马铃薯泥、干马铃薯、 干马铃薯半成品等 第二类是冷冻马铃薯食品， 其贮藏时间较长（一般为 3 个月 ）， 如马铃薯丸子、炸马铃薯饼、 冷冻马铃薯配菜等 第三类是油炸酥脆马铃薯食品。 贮藏时间较短（不超过 3 个月）， 如油炸马铃薯片、 酥脆马铃薯、 酥脆马铃薯饼干等 第四类是强化马铃薯制品。 在马铃薯泥、 马铃薯片制品中添加 VA、 VB、 VC、 VE及钙质等。 1 马铃薯泥 干制马铃薯泥是由去皮、 煮熟的马铃薯制成的。 然后就在各种结构的容器内烘干成粒状和鳞片状的干马铃薯泥。 食用时， 将其掺合三四倍的热开水（或水和奶的混合物）， 经过 0.11 分钟， 就可制成可吃的马铃薯泥。 此外， 干马铃薯泥也被应用到许多浓缩食品中。 1.1 片状马铃薯泥加工工艺流程 马铃薯清洗去皮切片预煮冷却蒸煮磨碎干燥粉碎包装 1.2 操作要点 1.2.1 原料选择 1.2.2 清洗 1.2.3 去皮： 去皮 的方法有手工去皮、 机械去皮（擦皮机和碱液去皮机）、 蒸汽去皮和化学去皮等。 1.2.4 切片： 一般把马铃薯切成 1.5MM 厚的薄片， 以使其在预煮和冷却期间得到更均匀的热处理。 1.2.5 预煮： 薯片一般在 7174 度的水中加热 20 分钟。 1.2.6 冷却 1.2.7 蒸煮： 将预煮冷却处理过的马铃薯片在常压下用蒸汽煮 30 分钟。 1.2.8 磨碎： 马铃薯在蒸煮后立即磨碎， 以便很快与添加剂混合， 并避免细胞破裂。 使用的机械一般是螺旋形粉碎机或带圆孔的盘碎机。 1.2.9 加食品添加剂： 在干燥前把添加剂注入马铃薯泥中， 以便改良其组织， 并延长其货架寿命 1.2.10 干燥： 马铃薯泥的干燥可在单滚筒干燥机或在配有 46 个滚筒的单鼓式干燥机中进行。 1.2.11 粉碎： 干燥后的薯片可用锤式粉碎机粉碎成鳞片状， 它是一种具有适合的组织和堆积密度的产品。 2 脱水马铃薯泥 2.1 粒状马铃薯泥加工工艺流程 马铃薯清洗去皮修整切片蒸煮捣碎混合冷却调整混合干燥
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